OIGNON JAUNE

Un peu d’histoire :
Si on ne connaît pas l’ancêtre sauvage de l’oignon, on sait en revanche qu’il est cultivé depuis plus de 5000 ans. Les premières traces de production viennent de Mésopotamie, sa culture gagne ensuite l’Egypte antique, la Grèce, l’Empire romain puis le reste de l’Europe et du Monde. L’oignon est une des premières plantes européennes à être cultivées en Amérique, où il est introduit par Christophe Colomb. On le rencontre aujourd’hui sur toute la surface du globe.
Les bonnes raisons d’en manger :
L’oignon jaune contient 11 fois plus de flavonoïdes (dont la quercétine), polyphénols aux propriétés antioxydantes, que n’en contient l’oignon blanc (Brewster, 1990 ; Wuyts, 2013).
Côté cuisine :
L’oignon à toutes les sauces ! Ciselé, émincé, haché… cru ou cuit, l’oignon est omniprésent dans nos cuisines. Plats mitonnés, soupes, salades, légumes sautés, etc. il est le compagnon de la cuisine de toutes les occasions, des plus simples aux plus festives. Mais on l’aime aussi pour lui-même ! : farci, en beignets, en tarte…
Ne jetez rien :
La peau d’oignon est aussi nutritive que le légume lui-même. Vous pouvez l’utiliser pour la soupe (ou bouillon), ce qui lui donnera une excellente saveur. La pelure d’oignon donne également une jolie couleur ocre.